[한식대첩4] 주전부리편 우승 충남의 레시피

한식대첩4 일품요리 주전부리

우승팀 충청남도의 레시피

일품대전 주제는 '주전부리'

주전부리는 때를 가리지 않고 맛과 재미, 심심풀이로 먹는 음식이다.

우리 조상들은 귀한 손님이 오면 정성껏 마련한 주전부리를 대접해왔다.

각 지역의 자존심을 걸고 최고의 주전부리를 만들었는데
충남팀이 둥근마로 일품대전 우승을 차지했다

충청남도의 마편, 꽃산병, 무차

★마편 꽃산병 무차 레시피 

▷재료 
▶마편 재료 : 멥쌀가루, 복령가루, 마가루, 고운 소금, 소주, 흑설탕, 건대추, 생율, 잣, 밀가루
▶꽃산병 재료 : 멥쌀가루, 쑥가루, 치자가루, 백련초 가루, 고운 소금, 소주, 참기름, 건대추, 꿀
▶무차 재료 : 무말랭이, 잣 

★조리과정 

▶마편 재료 
1. 복령가루와 마가루를 소주, 물을 넣고 섞는다. 
2. 멥쌀가루에 물을 약간 넣고 섞어서 체에 밭친다. 
3. 1과 2를 섞고 손으로 버무리면서 체에 밭친다.  
4. 3에 흑설탕을 넣어서 섞은 다음 한 번 더 체에 밭친다. 
5. 솥에 물을 끓인 다음 시루를 올려서 배보자기를 깔고 4를 안친다.
6. 밀가루로 시룻번을 만들어서 붙인다.  
7. 뚜껑을 배보자기로 감싼 후 25분 간 찐다.  
8. 고명 만들기 - 대추를 키친타월로 문지른 다음 소주로 한번 씻어낸 후, 물기 없이 닦는다.
돌려깎기 해서 씨를 제거하고 밀대로 밀어서 채를 친다.  
9. 생율도 채쳐 놓는다.  
10. 25분이 지나면 5분 정도 뜸을 들인 후 불을 끄고 7~10분정도 둔다.

▶꽃산병 재료 
1. 멥쌀가루를 손으로 비벼서 체에 내린다.  
2. 소주, 물과 섞어서 수분을 주고 한 번 더 체에 내린다.  
3. 물을 약간 더 넣고 반죽하듯이 손으로 저으면서 섞는다.  
4. 솥에 물을 끓이고 찜기를 올려서 3을 고루 펴서 센 불에 5분간 찐다.
5. 약불로 줄여서 1분 정도 두고 불을 끄고 3~4분 둔다.  
6. 비닐을 깔고 참기를 바른 다음에 그 위에 떡 반죽을 쏟는다.  
7. 뜨거운 반죽을 엿가락 늘이듯이 손으로 여러 번 치댄 후 떡메로 친다.
8. 완성 된 반죽을 4등분한다.  
9. 3색 가루에 소주를 약간 넣고 가루를 풀어서 반죽과 함께 각각 치댄다.
(쑥가루 – 비취색, 치자가루- 노란색, 백년초가루 – 분홍색)  
10. 깨끗이 씻어 물기를 제거한 손에 참기름을 바른다.  
11. 소 만들기 – 물기를 제거한 대추를 돌려깎아 씨를 제거하고 믹서에 간다.
소금 한꼬집, 꿀 약간 넣어서 반죽을 하고 콩알만 한 크기로 만들어 놓는다.
12. 떡살에 솔잎으로 기름을 바른다.  
13. 반죽을 동그랗게 떼서 대추 소를 넣어서 오므린 다음 떡살로 납작하게 누른다.
14. 색깔을 낸 반죽은 작게 떼서 물방울 모양으로 만들어 떡살 틀에 넣고 눌러서 떡 위에 올린다.
15. 꿀을 곁들여 낸다. 

▶무차 재료 
1. 무말랭이를 프라이팬에 15분 정도 볶는다. 
2. 면주머니에 볶은 무와 잣을 넣는다.  
3. 팔팔 끓인 물에 면주머니를 넣고 우려낸다.