100년을 담아낼 한 그릇, 한국의 백년가게 6탄

       

1. 100년 역사의 우탕(牛湯) 전문점, 경기 안성 '안일옥"

안성에 위치한 '안일옥'은 1920년대부터 시작한 우탕 전문점이다.

한국에서 5번째, 경기도에서 가장 오래된 한식당으로 지정될 정도로 오랜 역사를 자랑한다.

1920년대, 1대 故 이성례 할머니는 안성 우시장에서 나오는 소뼈와 내장,

부산물 등을 넣고 푹 끓인 국밥을 시장 한 터에서 팔았다.

2대 故 이양귀비 어머니는 시어머니를 도와 일하다가 한국 전쟁 이후

‘안일옥’이란 간판을 걸고 정식으로 가게를 열었다.

그 후 현재 사장님과 아들까지 대를 이어 운영 중이다. 

이곳의 하루는 매일 새벽 가마솥에 불을 때는 일로 시작된다. 17시간 동안 사골을 푹 고아 진득한 맛의 국물을 낸다.

모든 메뉴의 국물은 같지만, 재료에 따라 설렁탕, 도가니탕, 소머리국밥 등으로 나뉘며 모든 것을 일컬어 ‘우탕’이라고 한다.

대표 메뉴는 깔끔하고 담백한 국물 맛을 자랑하는 ‘설렁탕’이다. 식어도 잡내 없이 유지되는 점이 특징.

국밥을 주문하면 수북하게 담아낸 국밥과 쌀밥, 겉절이, 깍두기, 소면, 고추, 고추장이 준비된다.

겉절이는 매일 두 번, 깍두기는 일주일에 두 번 담가낸다.

특히 큼직하게 썰어 한입 가득 들어차는 깍두기는 아삭하고 시원한 맛으로 국밥과 환상의 궁합을 이룬다. 

'안성에서 제일 편안한 집'이라는 뜻을 담은 '안일옥'.

누구라도 '안일옥'을 찾은 손님은 배불리 먹고 나갔으면 하는 마음으로 이어 나가고 있다. 

▲위치: 경기 안성시 중앙로411번길 20

▲영업시간: 매일 08:00 – 22:00

▲가격: 설렁탕 8,000원, 곰탕 8,000원 

2. 선짓국의 종가집, 인천 미추홀 '부영선지국'

인천 숭의동 한적한 주택가에 자리 잡은 선짓국 전문점 '부영선지국'.

입구에 들어서자마자 보이는 장독대는 시골 정취를 물씬 풍긴다.

따뜻한 숭늉 한 잔으로 시작되는 이 집에서의 식사는 모든 손님에게

따뜻함으로 기억되길 바라는 사장님의 마음이 담겨 있다. 

신선한 선지와 우거지, 콩나물이 가득 담긴 ‘기본 선지국’이 대표 메뉴.

들깻가루와 후추, 잘게 썬 청양고추와 양념장을 넣어 취향대로 즐길 수 있다.

뜨끈한 국물은 맑지만 깊은 맛을 내며 고소한 선지와 조화를 이룬다.

소내장과 양을 더해 한층 풍성한 맛을 내는 ‘소양 선지국’과 ‘소내장 선지국’도 인기 메뉴.

선지와 우거지는 1,500원에 추가할 수 있다.

밑반찬으로 제공되는 고추와 마늘 장아찌는 알싸하고 새콤한 맛으로 입맛을 돋운다.

선짓국 이외에도 ‘우거지 갈비탕’, ‘소머리 국밥’, ‘소머리 수육’, ‘선지 튀김’,

‘선지 부침전’ 등 다양한 메뉴를 선보이는 곳이다.

어린이용 선짓국과 우거지 갈비탕도 준비되어 있어 아이들과 방문하기도 좋다.

‘선지튀김’은 ‘소머리 수육’ 또는 ‘등갈비 시래기찜’과 함께 주문할 수 있으며, 방문 전 예약해야 한다.

선짓국은 2인분 이상부터 포장 가능하니 참고할 것. 

▲위치: 인천 미추홀구 장천로14번길 20

▲영업시간: 매일 09:00 – 16:00(포장판매 19:00까지 가능), 일요일 휴무

▲가격: 기본 선지국 6,500원, 소양 선지국 7,000원, 소내장 선지국 8,000원  

3. 홍어 장인의 손맛을 느낄 수 있는, 전남 무안 '금메달식당'

‘금메달식당’은 전라도 출신의 주인장이 운영하는 홍어 요리 전문점이다.

얼마 전까지 품질 좋은 흑산도 지역 암컷 홍어만 취급하던 이곳은 흑산도 홍어의 어획량 감소와

홍어 요리의 전통을 유지하기 위해 국내산 다른 지역의 홍어를 함께 판매하기 시작했다.

최근에는 목포에서 운영하던 식당을 전라남도 도청소재지인 남악신도시로 이전했으며,

합리적인 가격으로 더욱더 많은 사람에게 홍어의 맛을 알리고자 노력하고 있다. 

직접 해체한 홍어는 영상 18도를 유지하는 홍어 숙성실에 두어 보관한다.

흙으로 빚은 항아리에 무농약 볏짚과 홍어를 번갈아 쌓아 숙성하는 전통 방식을 고수하고 있다.

대표 메뉴는 다양한 홍어 요리를 차례로 맛볼 수 있는 ‘홍어 풀 코스’다.

돼지 앞다리를 삶아내어 쫀득함과 탱글탱글함이 살아있는 수육,

2년 정도 숙성한 시큼한 맛의 묵은지와 삭힌 홍어를 함께 즐기는 홍어삼합,

달짝지근한 양념 맛이 매력적인 홍어찜은 강렬한 첫 향기와 달리 부드러운 홍어 살점과

은은하게 퍼지는 암모니아 향을 즐길 수 있는 메뉴다.

코스의 마지막은 된장을 넣고 구수하게 끓여낸 홍어탕.

얼큰하면서도 감칠맛 가득한 국물은 술 한 잔 곁들이기도, 해장으로도 제격이다. 

홍어가 부담스러운 손님의 경우 홍어의 삭힌 정도를 맞춰 제공해 준다.

누구라도 홍어 요리를 즐길 수 있는 점이 이 집만의 매력.

홍어회는 인터넷 주문 및 택배 서비스를 제공하고 있으며 준비되는 모든 메뉴는 포장할 수 있다.

▲위치: 전남 무안군 삼향읍 대죽서로 20

▲영업시간: 매일 10:00 – 22:00 

▲가격: 홍어 풀 코스(2~3인) 200,000원, 홍어삼합(3~4인) 200,000원

4. 3대째 이어오는 민물 장어요리, 경남 창원 '봉래식당'

52년 동안 한 자리를 지키며 민물 장어요리를 만들어 오고 있는 ‘봉래식당’.

국내산 민물 장어만을 고집하며 직접 손질하고 정성껏 구워낸 장어구이를 선보이는 곳이다.

깨끗하게 손질한 민물 장어는 연탄 석쇠에 구워 짙은 풍미와 두툼하고 탱글탱글한 식감을 자랑한다.

맛과 건강을 모두 잡을 수 있어 지역 주민뿐만 아니라 관광객들에게도 보양 식당으로 사랑받는 곳이다. 

대표 메뉴는 소금, 간장, 고추장, 매운 고추장 4가지 맛으로 즐길 수 있는 ‘장어구이’.

인기 메뉴인 간장 양념구이는 총 두 번의 굽는 과정을 거친다.

처음에는 양념을 바르지 않고 초벌구이해 기름을 충분히 빼 준다.

그 후 약한 불로 옮겨 양념장을 3~4차례 반복해 바르며 천천히 굽는다.

시간과 정성이 필요한 작업이지만, 기름은 빠지고 양념이 서서히 배어들어 장어구이의 참맛을 느낄 수 있다.

간장, 우엉, 대추, 인삼, 계피 등 각종 한약재를 넣고 달인 특제 양념장은

자극적이지 않고 달달한 감칠맛으로 입맛을 당긴다. 

밑반찬으로 제공되는 시원한 갓김치와 물김치는 자칫 느끼할 수 있는

민물고기의 느끼한 맛을 깔끔하게 잡아준다.

장어구이 이외에도 따뜻한 밥 위에 양념 장어구이와 달걀노른자를 얹은 ‘장어덮밥’,

차갑고 묽은 경상도식 강된장을 넣어 비벼 먹는 ‘열무 비빔밥’도 인기다.

마당으로 된 넓은 주차장을 보유하고 있으니 참고할 것.

▲위치: 경남 창원시 마산합포구 진동면 사동길 15

▲영업시간: 매일 12:00 – 21:00, 둘째, 넷째 주 화요일 휴무

▲가격: 장어구이 35,000원, 장어덮밥 15,000원, 장어탕 15,000원

5. 제주 대표 복 요리 전문점, 제주 서귀포 '향원복집'

1966년 개업한 ‘향원복집’은 2대에 걸쳐 52년간 운영 중인 복 요리 전문점이다.

지금의 사장님은 제주도에서 첫 복사시미 요리 전문가로 유명했던 아버지의 뒤를 잇기 위해

1996년 복어조리 자격증을 취득한 뒤 가업을 물려받았다.

어떤 환경에서도 질 좋은 식자재를 유지하는 등 선친에서 시작된 오랜 준비와 노력,

이를 따르는 현재 사장님의 철저한 원칙으로 변함없는 맛을 선보이고 있다. 

이 집의 모든 복 요리는 국내 자연산 복만을 사용해 만든다.

제주에서만 맛볼 수 있는 ‘참복 사시미’가 대표 메뉴.

복 사시미는 주문과 동시에 접시 무늬가 다 비칠 정도로 종잇장처럼 얇게 썰어 담아낸다.

유자 향이 매력적인 양념장을 함께 제공하는 것이 특징.

일본식 폰즈 소스를 응용한 이 특제 양념장은 복 사시미의 감칠맛을 한층 살려준다.

부자의 손맛이 그대로 담긴 복 사시미와 복어 초밥을 비롯해 깨끗한 기름에 바삭하게 튀겨낸 복 튀김,

 담백한 살점을 자랑하는 복 수육, 끓일수록 시원한 국물 맛과 아삭한 콩나물의 조화가 일품인

복 지리를 모두 맛볼 수 있는 ‘복어 코스’도 인기다. 

코스 요리 이외에도 복 지리, 복 매운탕, 메밀 복국, 복 샤브샤브, 복 수육, 복 찜 등

다양한 복 요리를 단품으로도 즐길 수 있으니 참고할 것. 

▲위치: 제주 서귀포시 부두로 43

▲영업시간: 매일 09:00 - 22:00

▲가격: 참복 사시미(1kg) 150,000원, 까치복 사시미(1kg) 120,000원, 참복 지리(1인) 20,000원 

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