이탈리아 참치알 생식기 소금에 절여 햇볕에 말린다음 요리

 

 

KBS의 슈퍼피쉬 제2편 위대한 비린내에서 참치 저장법을 보았다

일본사람들만 참치를 좋아하는줄 알았더니

이탈리아 사람들도 참치를 무지 좋아한다고 한다

 

특히 보타르가는 참치알을 소금에 절여 햇볕에 말린 것을 말하고

요리에 자주 사용하는 별미중의 하나로 꼽힌다

참치는 하나도 버릴게 없다더니 소금에 절이고 말리고

냉동하는 등 여러가지로 저장을 한다

특히 참치 생식기도 말리는 모습이 참 이채로웠다

 

 

 

 

보타르가라는 참지알을 말리는 모습

이탈리아 지방에서 참치알을 소금에 절여서 햇볕에 말리는 모습이 재미있다

 

 

"바다의 귀족" 이라 불리는 참치는 맛, 모양, 영양에 있어

타 어종을 능가하는 어종으로 물고기 중의 으뜸이라고 할 수 있는

참물고기라 해서 참치라고 부르게 되었습니다
각국마다 명칭이 다르지만 한국은 다랑어,

 일본은 마구로, 영어권에서는 튜나(Tuna)라고 부른다

 

 

 

 

 

 

참치알이 줄에 대롱대롱 매달아 말려지고 있고

참치가 얼마나 큰 생선이기에 알도 이렇게 클까?  한번 보고싶다

 참치를 흔히 다랭이라고도 하며 다랑어는 그 종류가 많은데,

현재 많이 잡고 있는 종류로는 참다랭이속의 참다랭이, 날개다랭이, 눈다랭이,

황다랭이속의 황다랭이, 가다랭이속의 가다랭이 등이 있다

 

 

 

 

 

 

참치의 생식기도 말리는 모습이다

이탈리아 지방은 참치의 내장도 소금에 절인다음 말린다

 

 

 

 

 

 

참치알이다

참치를 잡으면 알을 커내서 소금에 절인다음 볕에 말리는데

참치에 따라서 참치알의 크기도 조금은 다르다

 

 

 

 

 

 

이탈리아 식당에서 많이 먹는 요리들은

 참치를 이용한 요리들로 라뚜메 즉 참치 생식기를 이용한 요리이다

 

 

 

 

 

 

참치 생식기를 소금에 절인 다음 햇볕에 말린다

말란 참치 생식기를 썰어서 라뚜메를 만든다

 

 

 

 

 

 

라뚜메는  참치 생식기를 밀가루에 무쳐서  튀겨내는  요리인데

참치가 크니 알도 생식기도 크기는 큰 가보다

 

 

 

 

 

 

 

스파게티에 보타르가를 넣는 모습이다

 

 

 

 

 

 

 

보타르가는 참치알을 소금에 절여서 말린 음식을 말한다

 

 

보타르가 디 무기네는 암컷 숭어의 알이다.

최고급 보타르가 디 무디네는 사르디니아 서부에 있는 짠물 호수 카브라스에서 잡힌다.

때때로 ‘가난한 이들의 캐비어’라는 별명으로 불리기도 하며,

그 이름에 부족함이 없는 환상적인 음식이다.

 

 

 

 

 

보타르가를 뿌린 스파게티

 

 

 

 

 

 

 

이탈리아 식당에서 많이 먹는 참치알을 소금에 절여 말린

보타르가를 넣은 보타르카 스파게티요리이다

 

 

 

 

 

 

모쉬아메는 소금에 절인 참치 허리살로 만든 요리

 

 

 

 

 

 

참치를 잡으면서 알을 커내는 장면

 

해마다 5월이면 지중해에서 잡히는 참치 해체 작업을 하여

소금에 절이고 말려서 요리를 만들어 먹는다

바다의 돼지라고 불리는 참치는  버릴게 하나도 없는 생선이다

 

 

 

 

 

 

참치살을 부위별로 해채를 하고

 

 

 

 

 

 

참치는 모든 부위가  염장 가능하다

 

 

 

 

 

 

참치살을 소금에 절여 넣은 모습

 

 

생선을 소금에 절여 삭혀서 먹는 식문화가 있는 곳이 많다

연어, 청어, 대구, 참치 등의 바다고기와 민물고기를 절여 먹는 나라와 고기이름이다

 

캄보디아의 프라혹 - 민물고기 리엘을 소금에 절여 삭힌 젓갈

이태리의 보타르가 - 참치 알을 소금에 절여 말린 식재료 ,염장 참치.

스웨덴의  수르스트뢰밍 - 청어를 소금에 절인 젓갈

포르투칼의 바깔라우 - 대구를 소금에 절여 말린 식재료

 

 

 

 

 

 

참치알에 소금을 뿌린 모습

 

 

 

 

 

 

  

참치는 전 세계에 7종류이며 일반적으로 북반구와 남반구로 나뉘어 서식하고

고속으로 무리지어 바다를 유영하는 습성을 지녔으며

고단백이면서 저지방, 저칼로리 어종으로

DHA, EPA, 셀레늄 등을 함유하여 뇌세포활성 기능이 있다.

고등어과로 육식성이며 큰 것은 무게가 500kg 정도이다.

 

우리나라 사람들이 참치 맛을 처음 보게된 것은 1982년 입니다

우리나라에서는 30년정도의 역사를 자랑하는 참치이다