여름 김치 완전 정복

열무, 오이, 부추 등 재철 재료를 사용한 김치는 더위에 지친 입맛을 살려주는 별미다.

기본 레시피만 숙지하면 재료만 바꿔 다양한 맛으로 즐길 수 있는

여름 김치. 이번 기회에 마스터해보자.

 

 

 

 

열무김치

재료 : 열무 2kg(2단), 쪽파 100g(20~30뿌리), 청고추 2개, 홍고추 1개, 양파 1/2개, 굵은소금 약간,

절임 물(물 10컵, 굵은소금 1컵), 양념(마늘 6톨, 생강 1/4쪽, 홍고추 5개, 다진 새우젓 2큰술,

소금 약간, 물 적당량), 김치 국물(밀가루 풀(밀가루 3큰술, 물 1컵), 물 8컵, 굵은소금 5큰술, 매실청 2큰술)

만들기
1 열무는 억센 잎을 다듬고 뿌리 부분을 손질해 길이로 반 가른 뒤 4~5cm 길이로 썰어 절임 물에 1시간 정도 절인다.

2 쪽파는 다듬고 씻어 4cm 길이로 썰고 양파는 굵게 채썬다. 청고추, 홍고추는 씨를 털어내고 송송 썬다.

3 양념 재료 중 마늘과 홍고추를 대충 썰어 믹서에 넣고 간 뒤 나머지 분량의 재료와 함께 섞어 양념을 만든다.

4 김치 국물 재료 중 밀가루 풀을 쑨 다음 식혀서 나머지 분량의 재료와 함께 섞어 김치 국물을 만든다.

5 ①의 열무를 깨끗이 씻어 물기를 빼고 ③의 양념에 고루 버무린 다음 ②의 쪽파와 양파, 청고추, 홍고추를 넣고 섞는다.

6 ⑤를 밀폐 용기에 담고 꾹꾹 누른 뒤 굵은소금으로 간을 한 다음 ④의 김치 국물을 부어 하루 정도 숙성시켜 냉장 보관한다.

Tip
홍고추를 갈아 색을 내면 훨씬 맑고 깨끗한 국물을 즐길 수 있다.

밀가루 풀은 분량의 재료를 중약불로 계속 저으면서 미음 정도의 농도로 쑨다.

 

 

 

열무 청양고추김치
전라도 지역에서 여름에 즐겨 먹는 김치.

일반 열무김치 레시피와 동일하지만 양념 중 홍고추를 청양고추 10개로 대체하면 된다.

물기를 뺀 절인 열무를 청양고추를 곱게 갈아 만든 양념으로 버무리면 완성.

 

열무 얼갈이 물김치

얼갈이 한 단을 열무처럼 손질하고 절인 다음 열무김치의 김치 국물에서

물의 양을 15컵 정도로 맞춘 뒤 간을 조금 세게 한다.

곁들이는 오이는 씨 부분을 도려내야 무르지 않으니 참고할 것.

푸성귀류의 얼갈이와 열무는 살짝만 버무려야 풋내가 나지 않는다.

감자 열무 물김치

강원도식 물김치로 감자 큰 것 1개나 작은 것 2개를 삶아 찐 뒤 밀가루 풀 대신 갈아서 사용한다.

담근 뒤 익히는 과정을 거치지 않아도 바로 먹을 수 있는 점이 특징이다.

 

 

 

오이소박이
재료
백오이 10개, 부추 100g, 쪽파 30g, 물 적당량, 소금 약간, 절임 물(물 10컵, 굵은소금 1컵),

양념(고춧가루 5큰술, 다진 새우젓 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕·다진 생강 1작은술씩, 소금 약간)

만들기
1 백오이는 씻어 돌기를 긁어내고 6cm 길이로 썰어 한쪽 끝을 1cm 정도

  남기고 십자 모양으로 칼집을 넣는다.

2 ①의 백오이를 절임 물에 충분히 절인 뒤 씻어 행주에 싸서 살짝 눌러 물기를 뺀다.

3 부추와 쪽파는 씻어 1cm 길이로 썰어 분량의 양념에 살살 섞으면서 버무려 소를 만든다.

4 ②의 백오이 칼집 사이에 ③의 소를 채워 용기에 차곡차곡 넣는다.

5 소금을 약간 넣고 섞은 물로 ③의 양념 그릇을 헹궈 ④의 오이소박이 위에

부은 뒤 하루 정도 익힌 다음 냉장 보관한다.


오이 파프리카 물김치
오이 5개를 6cm 길이로 썰어 동그랗게 씨 부분을 파내고 절인 뒤 씻는다.

색깔별 파프리카 1개와 무 100g을 곱게 채썰고 고춧가루를 뺀 오이소박이 기본양념에 버무려

오이 구멍에 채워 넣은 뒤 소금으로 간한 물을 3컵 정도 부어 익힌다.

오이 양파송송이
오이 5개와 양파 1개를 2×2cm 크기로 썰고 부추 30g, 쪽파 20g을 2cm 길이로

송송 썰어 오이소박이 기본양념의 1/2 정도 분량에 버무린다.

오이무침처럼 바로 먹을 수 있고 시원하고 개운한 맛을 느낄 수 있어

더위에 지친 입맛을 돋우기에 안성맞춤.

오이채 쪽파김치
오이 5개를 굵게 채썰고 쪽파 50g을 5cm 길이로 썰어 오이소박이

기본양념의 1/2 분량과 찹쌀풀(찹쌀가루 2큰술, 물 6큰술)에 버무린다.

처음 버무릴 때는 국물이 거의 없지만 쪽파와 오이가 숨이 죽으면서

국물이 생기므로 별도로 물은 넣지 않아도 된다.

부추김치
재료
부추 300g, 멸치액젓 2큰술, 굵은소금 1작은술, 찹쌀 풀(물 5큰술, 찹쌀가루 2큰술),

양념(고춧가루 6큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 통깨 2큰술, 설탕 약간)

만들기
1 부추는 씻어 5cm 길이로 썰고 멸치액젓과 굵은소금을 넣어 20~30분 정도 절인다.

2 찹쌀 풀을 쑤어 식힌 뒤 ①에서 절인 물만 따라 넣고 섞는다.

3 ②에 분량의 양념 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 ①의 부추를 넣어 살살 섞으며 버무린다.

부추 오이 물김치
오이 3개를 굵은소금에 절인 다음 5cm 정도 길이로 썰어 끝이 벌어지지 않게

칼집을 넣고 소금물에 절인다.

5cm 길이로 썬 부추 100g과 양파, 홍고추를 깻잎에 돌돌 말아 오이에 끼운 뒤 생수 3컵,

매실청 3큰술, 새우젓 국물 1과 1/2큰술, 식초 3큰술, 굵은소금 1작은술을 부어 익힌다.

 

부추 잣김치
부추를 썰지 않고 멸치액젓과 소금에 절인 뒤 타래 모양을 만든 다음

부추 사이사이에 잣을 끼워 넣고 부추김치 양념에 버무려 만든다.

부추를 충분히 절인 뒤 돌돌 말아야 풋내가 나지 않으며,

절일 때는 뿌리 부분을 멸치액젓에 담가두면 금방 숨이 죽는다.

빨리 쉬는 편이므로 한꺼번에 많은 양을 만들지 않는다.



부추 깻잎채김치
부추 200g과 채썬 깻잎 50~60g 정도를 분량의 부추김치 양념에 살살 버무려

바로 먹는 즉석 김치. 부추와 깻잎 향이 어우러져 독특한 풍미를 낸다.

삼겹살이나 보쌈 등을 먹을 때 곁들이면 느끼하지 않고 별미처럼 즐길 수 있다.


레이디경향