[금천구맛집] 돌솥밥 남원추어탕집의 추어탕

 

 

뜨끈한 추어탕의 맛

 

 

 

 

원기를 북돋워 주는 초가을 음식 추어탕

부추와 들깨가루를 넣어 더 맛있게 느껴지는 추어탕이다

 

 

추어탕은 미꾸라지를 푹 고아 살만 바르거나

뼈째 곱게 갈아 여러 가지 채소를 넣고 양념하여 끓인 토속음식이다.

미꾸라지는 7월부터 11월 말까지가 제철이어서

가을 생선이란 의미로 추어(秋魚)라 불리우며

산채로는 미끄러워 다루기가 어렵다.

미꾸라지의 형태가 없도록 밭쳐서 끓이는 것이 보통이나

모양을 통째로 보이게 끓이기도 한다.

 

 

 

 

 

 

금천구에 있는 남원추어탕집의 추어탕이다

찬바람이 불기 시작하는 초가을부터 맛이 나는 추어탕은

우수한 단백질과 칼슘, 무기질이 풍부하여 초가을에 먹으면

여름내 더위로 잃은 원기를 회복시켜 준다.

뼈와 내장을 버리지 않고 통째로 삶아

그 국물에 건지를 넣고 끓이므로 영양 손실이 전혀 없다.

 

 

 

 

 

 

미꾸라지 튀김인데

튀김과 추어탕 한세트로 판매하여서 우리도

소주 한잔과 함께 할려고 시켜 보았다

 

 

 

 

 

 

생두부가 나오는데 의외로 고소하네요

 

 

 

 

 

 

추어탕이 나오기전에 먼저 나오는 밑반찬들

부추와 양파장아찌가 눈에 띄는군요

 

 

 

 

 

 

김치는 뚝배기에 미리 담겨져 있어

깔끔한 느낌이 좋아요

 

 

 

 

 

 

무김치가 익어서 익은김치를 선호하는 사람은 아주 딱이네요

길쭉한 무김치라서 특색도 있고...

 

 

 

 

 

 

이집의 장점은 한사람씩 나오는 돌솥밥

그래서인지 점심때인데도 손님이 아주 많았어요

 

 

 

 

 

 

뜨거운 돌솥에 밥을 먼저 퍼서 먹고

물을 부은 모습이다

 

 

 

 

 

 

먹을만큼 덜어놓은 배추김치와 무김치

 

 

 

 

 

 

낙지젓갈인데

짜지도 않고 맛이 좋네요

 

 

 

 

 

 

간마늘과 청양고추 썰은 것 하고

들깨가루이다

 

 

 

 

 

 

산초가루이다

산초를 가공한 것으로 중국 요리에 많이 이용되는 향신료

보통 미꾸라지 등 민물 생선에 첨가되어

음식의 맛을 더욱 좋게 하는데 독특한 향을 가지고 있다

산초열매는 익기 전에 따서 식용으로 하고 익은 종자는

기름을 짜서 사용하기도 하고 또한 한약재료에 보조재료로 쓰이며

장아찌, 간장, 과실주 등으로도 이용된다.

 

 

 

 

 

 

추어탕은 지역에 따라서 끓이는 방법이 조금씩 다르다.

경상도식은 미꾸라지를 삶아 으깨어 데친 풋배추, 고사리, 토란대,

숙주나물, 파, 마늘을 넣고 끓이다가 나중에 다홍고추, 풋고추를 넣어 끓인 다음

불을 끄고 방앗잎을 넣고 먹을 때 초핏가루(산초)를 넣는다.

전라도식은 경상도처럼 미꾸라지는 삶아서 끓이지만

된장과 들깨즙을 넣어 걸쭉하게 끓이다가 초핏가루를 넣어 매운맛을 낸다.

서울에서는 미리 곱창이나 사골을 삶아 낸 국물에 두부, 버섯, 호박,

파, 마늘 등을 넣어 끓이다가 고춧가루를 풀고 통째로

삶아 놓은 미꾸라지를 넣어 끓인다.

 

 

 

 

 

메뉴표

 

 

 

 

 

남원추어탕의 입구

 

 

 

 

미꾸라지는 보양식 또는 강장식으로 알려져 있다.

특히 예전부터 여름철 더위와 일에 지친 농촌 사람들에게 요긴한

동물성 단백질 급원이었으며 무기질과 비타민도 풍부하다.

단백질 중 필수아미노산이 반 정도 되고 성장기 어린이나 노인에게

아주 중요한 라이신이 풍부하다.

또 타우린이 들어 있어 간장을 보호하고 혈압을 내리며

시력을 보호하는 작용도 한다고 한다.

미꾸라지에 들어 있는 지방은 불포화지방산 비율이 높아서

성인병 예방에 도움을 준다고 밝혀졌다.

 

 

 

 

 

 

이곳의 남원추어탕집은 체인점은 아닌데

맛은 아주 좋아 추운날에 먹으니

뜨끈한 맛이 속이 후련하니 맛있었답니다