부안 삼보 정깊은 죽염장류가 깊은 맛

 

자연이 선물한 기다림과 어울림의 맛!!

삼보의 정 깊은 맛입니다

삼보식품은 산좋고 물맑은 변산반도의 산기슭에 자리잡고 있고

내변산 월명암과 직소폭포로 가는 길 초임에 있어

자연숙성 조건을 잘 갖추어져 있는 환경이라 삼보의 장은

더 깊은 맛이 나는 제품들입니다

 

무형문화재 죽염제조장 제23호 효산스님의 기술지도와

삼보죽염으로 장을 담는 삼보의 죽염장류

 

 

 

 

삼보식품에 들어서니 처음 눈에 듸는 것은 많은 항아리들이군요

- 저 많은 항아리속에서 장들이 숙성됩니다

 

 

 

 

 

모퉁이에 있는 업어놓은 항아리에서 정을 느낍니다

- 어릴적 할머니집에서 보던 그대로의 모습 같아서 정 가는군요

 

 

 

 

 

 

항아리에 있는 숙성된 된장을 보여 주는데

- 항아리에서 세월과 시간과 함께 저절로 익어가는 맛은

우리네 가정에서 맛있게 먹는 장이랍니다

 

 

 

 

 

숙성된 된장의 빛깔이 누렇고 맛을 보니 짜지도 않으면서

특유의 된장 냄새도 많이 없고 생된장 맛이 괜찮아요

 

 

 

 

 

삼보식품 입구

 

 

 

 

 

커다란 가마솥에서 콩을 삶아 장을 담는군요

- 가마솥에서 직접 삶은 콩으로 만든 장류이니 맛이 좋겠지요

 

 

 

 

발효식품의 역사와 이해

발효식품은 미생물의 발효를 이용하여 만든 식품.

미생물의 작용으로 식품의 성분이 분해되고 새롭게 합성되어

 독특한 풍미를 갖게 되고 영양가와 저장성이 높아진다.

 발효식품의 역사는 매우 오래된 것으로 보이며

 한국에서는 술·김치·젓갈 등과 간장·된장·고추장 등의 콩 발효식품이 대표적이다.

 

 

 

장류의 맛을 좌우하는 메주

메주의 종류와 메주의 기원 그리고 메주 만드는법 등

메주는 콩을 충분히 불린 다음  큰 무쇠솥에서 끓여 삶은 것을

절구에 찧어 으깬어  둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만든다.

 일반 농가에서는 아랫방에다 짚을 깔고 포개어 약 27℃ 정도의 온도와 습도를 맞춰

숙성시키고 1개씩 짚으로 엮어 매달아 띄우기도 한다.

이듬해 정월경 잘 뜬 메주를 꺼내 햇볕에 바짝 말린다음

간장, 된장, 고추장을 담그는 원료로 쓴다

 

 

 

 

 

 

 

삼보식품의 상장들도 보이고 죽염에 대한 이야기도 있고

 

 

 

 

 

삼보식품의 제품들이 전시되어있다

 

 

 

 

 

죽염이 많이 보인다

 

 

 

죽염과 간장

 

 

 

 

 

 

삼보식품에 대한 내력

 

 

 

 

 

청국장도 맛보고

 

 

 

 

 

간장도 맛보고

 

 

 

 

 

청국장을 먹는 방법도 있네요

- 장 기눙이 약한 분은 생청국장을 그냥 먹으면 좋다고 합니다

 

 

 

 

 

효산스님의 죽염 만드는 공정

 

죽염(竹鹽)은 대나무 속에 천일염을 넣고 황토로 입구를 막은 뒤

소나무 장작불로 아홉 번을 구워내어 만들어지는 소금의 명칭이다.

굽는 과정에서 소금 속에 들어있는 독소 및 불순물 등이 없어지고,

대나무와 황통의 유효성분이 조화되어 맛있는 죽염이 만들어진다

 

 

 

 

 

죽염의 기원과 제조방법

- 죽염은 지금부터 1,300 여년 전 전라북도 변산의 명소인 울금바위 부사의방에서

진표율사의 계시로 주로의 주지스님들에게 그 비법이 전수되었다고 하며

전 개암사 주지스님인 효산스님이 전통방식으로 죽염을 만들어

국내최초 무형문화재 죽염제조장 제23호로 지정되었다

 

 

 

 

 

죽염의 성분등

- 천일염에는 칼슘,마그네슘,철, 망간, 인, 유황 등 광물질이 포함되어 있는데

죽염으로 법제가 되면 이들 광물질의 함량이 상당히 변하는 것을 알 수 있다.

나트륨, 칼륨, 염소, 칼슘, 마그네슘, 철, 망간, 인, 실리콘, 유황,

아연의 함량이 상당수 많아지는데 이 중에서 아연의 함량이 크게 증가된다.

죽염에는 종합 미네랄이라고 해도 좋을 만큼

많은 광물질이 들어 있는 것으로 나타난 것이다.

 

 

 

 

몸에 좋은 죽염으로 만든 된장

 

 

 

 

 

장을 만드는 원재료인 콩

 

 

 

 

 

죽염장류 제조공정

- 국산메주콩 구매- 선별세척- 콩삶기- 삶아진콩- 메주성형- 메주 건조 숙성-

염도 맞추기- 장담그기- 숙성관리- 장류 이력관리- 된장

 

 

 

 

 

항아리에서 숙성 시키는 모습

- 항아리 뚜껑을 열어 놓았는데 파란색의 모습에서 노력을 엿본다

 

 

 

 

 

항아리의 뚜껑을 열고 닫는 모양이다

- 항아리 옆에 있는 뚜껑들의 행진이 보이고 이 많은 항아리들을

매일 열고 닫는지 노력과 진지함에서 삼보식품의 정을 느낀다

 

 

 

 

죽염장유릐 특장점

 

 

 

 

 

삼보식품의 연락처

 

 

 

 

 

 

부안의 여행길에 들린 삼보식품의 장류는 100% 국산콩으로

자연숙성으로 만들어서 장의 깊은 맛을 느끼고

죽염으로 장을 담그니 된장이나 간장 그리고 청국장의 맛이 일품이고

지하암반수 약알카리수 로 담는 정깊은 장입니다